CAP pâtissier
Objectif
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, ... Lire plus
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte. Replier
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Saint-Chamond - Du 01/09/2019 au 31/07/2020
- Lycée professionnel hôtelier Les petites[...] - 18 rue François Gillet - 42405 Saint-Chamond
- Greta de la Loire - Tél : 04 77 29 29 90
- Contact : Accueil Greta Loire (Contacter) - Tél : 04 77 32 48 02
Public et financementFinancement
Effectif
Recrutement
Bénéficiaire de l'action
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Public : Demandeur d'emploi, Salarié
Aire de recrutement : Autres
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Programme
Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.
Modalités pédagogiques
Modalité d'enseignement : formation entièrement présentielle
Durées et rythmes
Organisation des cours : Rythme en alternance
Durée en centre : 510 h
Durée en entreprise : 390 h
Durée totale : 900 h
Durée individualisée en fonction du positionnement initial du candidat.
Admission
Niveau d'entrée :
niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degre)
Recrutement :
Maîtriser les savoirs de base : lire et écrire
jeune de moins de 26 ans
Organisme responsable
Greta de la Loire
Greta de la Loire
22 rue Louis Soulié
42042 Saint-Étienne
Tél : 04 77 32 48 02
Fax : 04 77 32 37 16
Mail : greta.loire@ac-lyon.fr
Réf : 26_88758
Mise à jour : 28/06/2019
Mise à jour : 28/06/2019